Sopa de Maíz y Camote a Cocción Lenta

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Sopa de Maíz y Camote a Cocción Lenta

By Alicia Ghio

Sopa de Maíz y Camote a Cocción Lenta
Por Alicia Ghio
Me gusta ver a esta receta como un toque de Nueva Inglaterra más otro toque de Tex-Mex gracias a unos pocos chiles chipotle en adobo. Esta comida de una olla ofrece sabores dulces y picantes en una sopa de sabor ligero pero cremoso.

Sopa de Maíz y Camote a Cocción Lenta
6-8 porciones
Ingredientes

  • 1/2 cebolla amarilla, recortada en cubitos
  • 1 pimiento verde, recortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 chipotles en adobo, picados
  • 1 1/2 libras de maíz congelado
  • 4 camotes de tamaño mediano, pelados y cortados en cubitos
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 1/2 tazas de leche de coco sin azúcar
  • Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación
1. Coloque todos los ingredientes excepto la leche de coco en la olla de cocción lenta.
2. Coloque la tapa. Cocine a fuego lento durante 6 1/2 horas.
3. Después de 6 horas, agregue la leche de coco. Vuelva a poner la tapa y deje que termine de cocinarse.
4. Sirva de inmediato.

Sugerencias para servir
Para los que comen carne: Cubra cada porción con 1 tira de tocino desmenuzado.

 

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November 16, 2017

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