Frijol Blanco Aplastado + Envoltura de Aguacate

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Culinary

Frijol Blanco Aplastado + Envoltura de Aguacate

By Alicia Ghio

Descubrí que comer comidas típicamente más ligeras cuando hace frío afuera es una lucha. O sea, ¿quién realmente quiere una ensalada fría sobre algo cálido, cremoso, carnoso y reconfortante? El inconveniente es que comer estas comidas pesadas a la hora del almuerzo me causa ganas de tomar una siesta; eso no es algo bueno cuando hay cosas por hacer. Por lo tanto, encontré un medio feliz al preparar abundantes y saludables envolturas de verduras frescas para el almuerzo.
Esta envoltura está inspirada en una receta para un sándwich que arranqué de una revista de Real Simple en el año 2006. Cambié el pan por una envoltura baja en carbohidratos y cambié los brotes por la Mezcla Citrus de Gilbertie’s Petite Edibles (Westport, CT), que es un combo de micro verduras: albahaca, perifollo, acelgas, remolacha, acedera, lechuga y amaranto. Luego, como toque final, le di algo de picante con la salsa de Sweet Baby Ray.
Fue un poco más satisfactorio comerlo, al menos para mi cerebro, que una ensalada cuando hace menos de 10 grados afuera, pero no tan pesada que me causaba una siesta en mi escritorio.
Frijol Blanco Aplastado + Envoltura de Aguacate
2 porciones
Ingredientes

  • 2 tortillas suave de harina de tamaño de tacos
  • 1 lata de 14 onzas de frijoles cannellini
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 aguacate, en rodajas finas
  • 1/2 pepino grande, en rodajas finas
  • 1/4 de cebolla roja grande, en rodajas finas
  • 1 taza de microgreens
  • Sal + pimienta negra, al gusto.
  • Salsa picante de Sweet Baby Ray (opcional)

Preparación

  1. En un tazón mediano, mezcle los frijoles, ajo en polvo, sal y pimienta. Aplaste la mezcla con la parte posterior de un tenedor.
  2. Coloque las dos tortillas en una tabla para cortar y divida el puré de frijoles de manera uniforme entre ellas. Cubra con la cebolla, pepino, aguacate y micro verduras.

Alicia Ghio is a passionate home cook on a mission to inspire others to know where their food comes from, to know what’s in it and to savor the flavors of fresh, local ingredients. She is the founder and author of the blog Local Food Rocks.

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February 6, 2019

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