Ensalada de Verduras con Trozos Tex-Mex

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Culinary

Ensalada de Verduras con Trozos Tex-Mex

By Alicia Ghio

Los productos de verano están brotando en cantidad en mi jardín y esta ensalada es una forma fácil de disfrutarlos, sin cocinarlos, sólo cortándolos. Decidí usar maíz, calabacines, tomates y cebolletas, pero pueden fácilmente añadir o sustituir otras verduras, como pepinos, pimientos, o incluso calabaza amarilla. O pueden agregar el factor picante probando con un pimiento picante fresco.

Cualquier vegetal que elija, esta ensalada realmente se trata del aderezo, que contiene mayonesa con sabor a chipotle. La ralladura y el jugo de limón le dan un rico sabor intenso que equilibra la cremosidad de la mayonesa y aumenta el sabor y calor del chipotle.

Ensalada de Verduras con Trozos Tex-Mex
4-6 porciones
Ingredientes

  • 2 mazorcas de maíz, con los granos cortados de la mazorca
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1 1/2 taza de calabacín recortado en cubitos
  • 1/2 cabeza de serie, dados de tomate
  • 1 cebollín cortado en rodajas finas
  • 1/2 aguacate, recortado en cubitos
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 2 cucharadas de Sir Kensington Chipotle Mayo
  • Sal y pimienta, al gusto

Preparación

  1. En un tazón grande para mezclar, añada los granos de maíz, frijol negro, calabacín, tomate, cebollín, aguacate y cilantro.
  1. En un tazón pequeño, mezcle la ralladura y jugo de un limón, aceite de coco, y mayonesa de chipotle.
  1. Vierta las verduras. Revuelva y mezcle. Sazone con sal y pimienta a gusto.
  1. Sirva inmediatamente.

 

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September 9, 2016

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