Botes de Lechuga y Barbacoa a la Parrilla

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Culinary

Botes de Lechuga y Barbacoa a la Parrilla

By Alicia Ghio

El verano pasa volando. La gente siempre habla sobre cómo los niños en estos días están sobreestimados. Creo que lo mismo ocurre con los adultos. La semana pasada finalmente tuvimos la oportunidad de recuperar el aliento y crear una comida ligera de verano a un ritmo relajado.
La recompensa del verano es fuerte en el mercado de los granjeros, así que quise aprovechar al máximo todas las verduras frescas que podía: pepinos, tomates cherry, pimientos picantes y lechuga. Cuando tuve que encontrar una proteína para combinar con todo, el camarón parecía encajar como algo veraniego que no pesara. Un poco de salsa de barbacoa dulce reunió todos los ingredientes. Serví esta refrescante combinación veraniega de vegetales salteados con barbacoa y camarones a la parrilla en hojas de lechuga romana.
Fue una comida refrescante para una tarde húmeda de verano. Estuvo sustancioso pero no pesado, saludable sin hacernos sentir como si nos estuviéramos perdiendo algo. Y, tal vez más que todo, podría haberse combinado rápidamente, pero no fue apresurado, y logramos saborear cada bocado.
Botes de Lechuga y Barbacoa a la Parrilla
Porciones 2
Ingredientes

  • 1 taza de pepino recortado en cubitos
  • 1/2 taza de tomates cherry en cuadritos
  • 1 cucharada de jalapeño picado
  • 4 hojas enteras de lechuga romana
  • 1 docena de camarones desvelados y pelados
  • 3 cucharadas de salsa BBQ
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación

  1. En un tazón mediano, mezcle el pepino recortado en cubitos, tomates cherry, jalapeño picado, la pizca de sal y pimienta negra, y 2 cucharadas de salsa BBQ. Divida la mezcla de manera uniforme entre las cuatro hojas de lechuga romana. Deje a un lado.
  2. En un recipiente aparte, mezcle los camarones con la cucharada restante de salsa BBQ. Ase los camarones a fuego medio-alto hasta que estén completamente cocidos (rosados y bien rizados).
  3. Coloque tres camarones en la parte superior de cada hoja de lechuga rellena de vegetales y sirva inmediatamente.

Alicia Ghio is a passionate home cook on a mission to inspire others to know where their food comes from, to know what’s in it and to savor the flavors of fresh, local ingredients. She is the founder and author of the blog Local Food Rocks.

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August 1, 2018

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