Berenjena y Tomate a la Parrilla

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Culinary

Berenjena y Tomate a la Parrilla

By Alicia Ghio

Aun no me siento lista para dejar el verano. Es por eso que todavía nos dedicamos a asar a la parrilla y pasar tiempo en el patio. Esta receta es un tipo de híbrido entre ensalada Caprese y berenjena Parmigiano. Contiene berenjena ahumada a la parrilla con capas gruesas y jugosas de tomate a la parrilla y mozzarella fresca acentuada con pesto fresco de albahaca. Es la torre de la abundancia de final de verano.

Yo tenía una berenjena del mercado de agricultores en el mostrador que necesitaba utilizarlo urgentemente. Me antojaba berenjena a la Parmigiano, pero ese plato puede tomar demasiado tiempo para una noche de semana. Por lo tanto, decidí no solo asar las rebanadas de berenjena a la parrilla, sino también asar las gruesas rebanadas de tomate. Con unos cuantos pestos recién hechos y rodajas de mozzarella fresca, tenía todo lo que necesitaba para preparar una cena rápida y saludable, y disfrutado al aire libre.

Berenjena y Tomate a la Parrilla

2 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de sal
  • 1 libra de berenjena, rebanada en 6 rodajas de ½ pulgada de grosor
  • 2 tomates grandes, cada uno cortado en 3 rodajas de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 onzas de mozzarella fresca, cortada en 6 rebanadas

Preparación

  1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
  2. En un procesador de alimentos combine la albahaca, piñones, ajo, sal y pulse hasta que quede picado. Agregue 1/2 taza de aceite y procese hasta que esté completamente unido y suave. Deje a un lado.
  3. Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de oliva.
  4. Ase las rodajas de berenjena durante 3 minutos. Voltee y continúe asando por otros 3 minutos, hasta que queden tiernos.
  5. Retire de la parrilla y deje a un lado en un plato.
  6. Cepille ambos lados de las rodajas de tomate con aceite de oliva.
  7. Ase las rodajas de tomate durante 30 segundos por lado, solo para calentarlas.
  8. Retire de la parrilla y coloque en un plato aparte.
  9. Junte ambos platos, comenzando con una rodaja de berenjena abajo, seguida de una cucharada de pesto, rodaja de tomate, mozzarella, berenjena, pesto, tomate, mozzarella, berenjena, pesto, tomate, mozzarella. Cubra cada parte con pesto extra y sirva inmediatamente.
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September 20, 2018

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