Pastel de Zanahoria y Avena al Horno

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Comida | Delicias

Pastel de Zanahoria y Avena al Horno

By Alicia Ghio

Según el calendario, estamos oficialmente en primavera, pero no creo que nadie lo haya mencionado a la madre naturaleza. Las frías mañanas, con algunas ráfagas de nieve, aún están aquí. Decidí que la mejor manera de lidiar con esto es un desayuno caliente que me recuerde a un postre.
Este pastel de zanahoria con avena es un platillo saludable para preparar con anticipación y está repleto de todos los deliciosos sabores que se esperan de un pastel de zanahoria. La copiosa combinación de avena, lino, zanahorias, leche, huevos, yogur islandés lleno de proteínas y especias le mantendrá despierta toda la mañana. Olvidé las pasas, pero definitivamente puede agregar un poco para endulzar.
Pastel de Zanahoria y Avena al Horno
Rinde 4 porciones
Ingredientes

  • 2 tazas de avena arrollada a la antigua
  • 2 cucharadas de semillas molidas de lino
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 ¾ taza de leche
  • 1 envase de 5.3 oz de yogur de Siggi con 0% vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • ¾ taza de zanahoria rallada
  • ¼ de taza de coco rallado sin azúcar
  • ½ taza de nueces picadas
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Engrase ligeramente un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas con mantequilla o aceite de coco.
  2. En un tazón grande, combine la avena, linaza, canela, jengibre, nuez moscada y una pizca de sal.
  3. En otro recipiente, mezcle la leche, yogur de Siggi, huevos, vainilla y el jarabe de arce.
  4. Vierta los ingredientes secos y mezcle.
  5. Agregue la zanahoria rallada, el coco y las pacanas.
  6. Vierta la mezcla en una fuente de horno engrasada y hornee por 30-35 minutos, o hasta que se asiente. Retire del horno y deje enfriar durante al menos 10 minutos.
  7. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Alicia Ghio is a passionate home cook on a mission to inspire others to know where their food comes from, to know what’s in it and to savor the flavors of fresh, local ingredients. She is the founder and author of the blog Local Food Rocks.

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April 18, 2018

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