Pastel de Rigatoni Picante

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Pastel de Rigatoni Picante

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¿A quién no le encanta pasta rellena de ricotta cremosa y espinacas frescas horneadas en salsa marinara picante y cubiertas con mozzarella burbujeante y pegajosa?


Este es un plato de pasta al horno que solo se ve elegante. Hay tres áreas clave para hacer un plato de pasta al horno realmente bueno.


Queso
Necesita queso de buena calidad y suficiente para hacer pegajosas las cosas pero no tanto como para pesar y abrumar al resto de los ingredientes.

Salsa
La salsa necesita tener algo de sabor. No puedes ser tímido con los condimentos. Además, queremos que el plato esté húmedo pero no se ahogue en la salsa.
Tiempo de horneado + temperatura
Soy una gran admiradora de las partes crujientes alrededor de los bordes de la pasta al horno. Necesita que los bordes se vuelvan crujientes pero sin secar el resto del plato.


La clave es encontrar un buen equilibrio de pasta a queso y salsa y luego hornear lo suficiente, pero no demasiado. Esta receta se acerca bastante a mi ideal: bordes crujientes con una parte superior de mozzarella dorada y burbujeante y un interior suculento y sabroso.


Pastel de Rigatoni Picante
6 porciones
Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/4 cebolla grande, picada
28 onzas de puré de tomate
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento picado
1 libra de rigatoni No. 7
2 tazas de espinacas frescas picadas
1 1/3 taza de ricota fresca
1 huevo
1/4 taza de queso parmesano rallado
8 onzas de mozzarella fresca, en rodajas finas
Sal y pimienta negra, al gusto.

Preparación

1. Prepare la salsa. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Saltee el ajo y la cebolla, hasta que el ajo quede ligeramente dorado y la cebolla translúcida. Agregue el puré de tomate. Sazone con orégano seco, hojuelas de pimiento rojo triturado y sal al gusto. Lleve a fuego lento. Cubra y deje hervir a fuego lento hasta que esté listo para armar el pastel.
2. Prepare el relleno. Coloque 2 tazas de espinacas frescas picadas en un pequeño procesador de alimentos. Pulsehasta picado muy fino. Revuelva en un tazón con 1 1/3 tazas de ricotta, 1 huevo, 1/4 taza de queso parmesano rallado. Sazone con sal y pimienta negra. Revuelva hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
3. Cocine los rigatoni. Ponga una olla grande con agua a hervir. Cocine la pasta por debajo del tiempo de cocción habitual, aproximadamente 7-8 minutos. Desagüe.
4. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
5. Prepare el pastel. Vierta 1 taza de salsa en el fondo de un molde de resorte de 8.5 pulgadas. Coloque los rigatonisobre sus extremos en la sartén hasta que esté completamente lleno. Coloque la sartén en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para atrapar las gotas.
6. Saque el relleno en una bolsa de tubería o bolsa Ziploc y corte la esquina. Llene suavemente cada rigatoni con el relleno.
7. Vierta 1 1/2 tazas de la salsa sobre la parte superior del rigatoni relleno. Agite para distribuir uniformemente la salsa. Coloque las rodajas finas de mozzarella sobre la parte superior, superponiendo si es necesario.
8. Cubra con papel de aluminio ligeramente abovedado para que no toque el queso. Hornee en el horno por 30 minutos.
9. Retire el papel aluminio y cocine por otros 15 minutos hasta que el queso burbujee y se dore.
10. Saque del horno y deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar los lados de la sartén.
11. Corte en gajos y sirva con cualquier salsa extra a un lado.

 

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September 3, 2019

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