Hamburguesas con Repollo Rojo Alemán

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Comida | Delicias, Culinary

Hamburguesas con Repollo Rojo Alemán

By Alicia Ghio

A pesar de que me considero una mujer italiana, de hecho, soy parte alemana, entre otras cosas. Oktoberfest es un festival de otoño que se conmemora en Alemania a finales de septiembre y octubre. No podía dejar pasar la celebración sin compartir una receta que celebra mi herencia alemana.
Servidas en un panecillo de pretzel, estas hamburguesas de cerdo se sazonan como salchichas y se cubren con repollo rojo alemán picante (rotkohl), cebollas salteadas y salsa de mostaza de cerveza dulce. Esta receta combina todos mis sabores favoritos de Oktoberfest en un tipo de hamburguesa que, por supuesto, sabe bien con la cerveza.
Hay muchos pasos para este plato, pero no deje que eso le detenga. No son difíciles, y valen la pena.
Recomiendo encarecidamente servir estas hamburguesas con su cerveza favorita. Prost!
Hamburguesas con Repollo Rojo Alemán

4 porciones

Ingredientes

Repollo Rojo Alemán

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla en rodajas
  • 1 taza de manzana rallada
  • 6 tazas de repollo rojo rallado
  • 1/3 taza de vinagre de manzana
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar blanco
  • 1/4 cucharadita de clavos molidos
  • 1 hoja de laurel
  • Pizca de sal

 

Hamburguesas y Cebollas

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña en rodajas finas
  • 1 1/2 libras de carne de cerdo molida
  • 1/2 cucharadita de salvia seca
  • 1/8 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/8 cucharadita de cayena
  • 1/4 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de romero
  • 4 bollos de pretzel, partidos

Salsa de Cerveza Dulce y Mostaza

  • 2 cucharadas de mostaza amarilla al estilo alemán
  • Pizca de paprika
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharaditas de cerveza

Direcciones

  1. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que quede translúcido. Mezcle la manzana rallada y el repollo rojo.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de manzana, agua y azúcar. Vierta sobre la mezcla de repollo en la olla. Añada los clavos y hoja de laurel. Revuelva para combinar.
  3. Coloque la tapa en la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine aproximadamente una hora. Revuelva de vez en cuando.
    Mantenga caliente a fuego bajo.
  4. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas finas y saltee hasta que queden suaves o ligeramente caramelizadas. Coloque a un lado.
  5. En un tazón grande, combine el cerdo molido, salvia, paprika, cayena, mostaza seca, cilantro, romero y sal. Forme 4 hamburguesas.
  6. Caliente la parrilla a fuego medio. Cocine las hamburguesas (volteando una vez) hasta que alcancen una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
  7. Mientras se cocinan las hamburguesas, en un tazón pequeño mezcle la mostaza amarilla, pimentón, miel y cerveza. Deje a un lado.
  8. En la mitad inferior de cada rollo de pretzel, agregue un poco de col roja, luego coloque en una hamburguesa y algunas de las cebollas salteadas. Vierta un poco de salsa de cerveza dulce y mostaza por encima. Tape con la otra mitad del pan y disfrute.

Alicia Ghio is a passionate home cook on a mission to inspire others to know where their food comes from, to know what’s in it and to savor the flavors of fresh, local ingredients. She is the founder and author of the blog Local Food Rocks.

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October 10, 2018

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