Saludable, ligero, delicioso y realmente fácil de preparar son todos los requisitos necesarios para una excelente comida de finales de verano. Esta receta cumple con todas estas exigencias. Es una ensalada perfecta para el almuerzo, comidas campestres, comidas compartidas, así como un plato ligero para la cena. Es vegano / sin lácteos, libre de gluten y nueces.

Ensalada Fácil de Quinua
Para 8 personas

Ingredientes

• 1 taza de quinua seca
• 2 tazas de agua
• 1/3 taza de guisantes frescos sin cáscara
• 2/3 taza de rábano francés en cubitos para el desayuno
• 2/3 taza de zanahorias picadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 2 cucharadas de orégano fresco picado
• 1/3 taza de pepitas
• Sal y pimienta negra, al gusto.

Preparación

1. Hierva la quinua y el agua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua quede tierna y el agua haya sido absorbida de 10 a 15 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
2. Bata el aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino blanco, jarabe de arce, comino molido, sal y pimienta en un tazón pequeño.
3. Combine la quinua cocida, guisantes, rábanos, zanahorias, ajo, pepitas, perejil, cebollín y orégano en un tazón.
4. Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinua y revuelva para cubrir. Sirva de inmediato o enfrié en el refrigerador.