El otro día quise frenar mi antojo por mantequilla de maní manteniendo un almuerzo equilibrado. Entonces se me vino este aderezo de maní tailandés, hecho en casa y rápido, que vertí sobre trozos de pollo asado en un lecho de verduras crujientes. Además, gracias a un paquete de PBfit, obtuve todo el sabor a mantequilla de maní que quería sin todas sus calorías adicionales.
PBfit son cacahuetes tostados enteros, prensados en polvo. Contiene hasta un 90% menos de grasa que la mantequilla de maní tradicional y aproximadamente 1/3 de las calorías. Me gustó el concepto de poder disfrutar del sabor de la mantequilla de maní sin agregar demasiado a mi consumo total de grasas y calorías.
Inspirado en el satay de pollo con la salsa de cacahuate de mi restaurante tailandés local, corté una pechuga de pollo asado sobrante y preparé el PBfit, vinagre de vino de arroz, aceite de sésamo tostado, aceite de girasol, soja, sriracha y un poco de agua. Puse el pollo encima de un lecho de verduras que contenía napa de col, zanahoria, pepino, rábano, cebolletas y cilantro; Luego lo rocié sobre el aderezo de maní.
Esta es una ensalada abundante con muchas posibilidades:

• Esta receta rinde dos porciones como comida, pero puede ser fácilmente una ensalada para una multitud.
• No tiene que usarse pollo. Tofu al horno, carne de cerdo, carne de res, incluso mariscos, funcionarían muy bien.
• Úselo con fideos fríos, como en un bol vietnamita, para un poco de acción de carbohidratos.
• Es genial si le gusta preparar comidas. Separe la ensalada y proteínas en un recipiente y el aderezo en otro. Asegúrese de mantener el aderezo a un lado hasta que esté listo para comer. Las verduras se mantendrán frescas en contenedores sellados durante 3-5 días.

Ensalada de Pollo Tailandesa con Aderezo de Maní

2 porciones
Ingredientes

• 2 tazas de pechuga de pollo asada y picada.
• 4 tazas de napa rallada
• 2 rábanos recortados en rodajas finas
• 1/2 taza de pepino en rodajas finas
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 2 cebolletas en rodajas finas
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 cucharadas de PBfit Original
• 1 1/2 cucharada de agua
• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de aceite de girasol (o aceite vegetal)
• 2 cucharaditas de Sriracha
• 1 cucharadita de salsa de soya con sodio reducido

Preparación

1. En un tazón mediano, mezcle el PBfit, agua, vinagre de vino de arroz, aceite de sésamo, aceite de girasol, Sriracha y la salsa de soja. Deje a un lado.
2. En un tazón grande mezcle la col, rábanos, pepino, zanahoria, cebolletas y el cilantro.
3. Divida las verduras entre dos tazones. Cubra cada porción con 1 taza de pechuga de pollo recortada en cubitos.
4. ¡Rocíe cada porción con un poco de aderezo de maní y disfrute!