Ensalada de Orzo con Tallitos de Ajo

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Ensalada de Orzo con Tallitos de Ajo

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Ninguna comida de verano al aire libre o picnic se siente completo sin una pequeña ensalada de pasta. Esta receta aprovecha al máximo un ingrediente de verano de corta vida: los tallitos de ajo.

 

Estos tallitos son los brotes verdes rizados que crecen de ciertas variedades de ajo duro. Se los corta para que los nutrientes y energía de la planta vuelvan a centrarse en el bulbo y crezca una cabeza robusta completa de ajo. Lo mejor es cortar estos tallos tempranamente cuando aún son jóvenes y tiernos con una yema bien cerrada en la parte superior. Son increíblemente aromáticos con un sabor picante de ajo. Se pueden cocinar, pero personalmente, me encanta lucir su robusto sabor manteniéndolos crudos y hacer una salsa de pesto.

 
Esta ensalada de orzo se prepara rápidamente, pero le da un toque de lujo a un simple cocinero. Visité la despensa por unos tomates secos y dele un poco de color. En este caso, prefiero usar los que no están envasados en aceite ya que no quiero que las cosas se vean demasiado grasosas. Un par de tazas de frijoles de garbanzo le da un poco de bulto al plato que lo suficientemente abundante para comer todo por su cuenta. El jugo de limón y la cáscara enfatiza la frescura de los tallos y ayuda a unir todos los sabores.

 
Esta ensalada de pasta es el acompañamiento perfecto para unas carnes a la parrilla. O, simplemente puede disfrutarlo sólo.

 

 

 

Ensalada de Orzo con Tallitos de Ajo
Para 6

Ingredientes

  • 1 libra de pasta de orzo
  • 1 taza tallos de ajo picados en grano
  • ¼ de taza de nueces picadas
  • ¼ taza de Parmesano Reggiano rallado
  • Jugo y ralladura de 1 limón
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de frijoles de garbanzo cocidos
  • ½ taza de tomates secos (no envasados en aceite), recortados en cubitos

Preparación

  1. Cocine el orzo según las instrucciones del paquete.
  2. En una procesadora de alimentos añada los tallos picados, nueces, queso parmesano, jugo de limón y ralladura y aceite de oliva. Haga puré hasta que quede liso o tenga la consistencia deseada.
  3. Reserve ¼ de taza de agua para cocinar las pastas por si acaso antes de vaciar el orzo.
  4. Coloque el orzo drenado en un tazón grande. Agregue los garbanzos y tomates secos. Agregue el pesto de tallos de ajo. Si la salsa es demasiado gruesa, use una parte de la agua utilizada para cocer la pasta para diluir si es necesario.
  5. Sirva inmediatamente.

 

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July 9, 2017

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