Curry de Calabaza y Coco

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Comida | Delicias, Culinary

Curry de Calabaza y Coco

By Alicia Ghio

No sé ustedes, pero el clima frío siempre me hace desear alimentos que vienen en un tazón como sopa, estofado, chile y curry. Nos encanta tener un buen plato de algo para cenar mientras nos sentamos junto a un fuego grande. Esta receta combina un puré de calabaza con un cremoso curry vegano de coco, perfecto para las cenas junto a la chimenea en una noche fría de invierno.
Cuando se trata de hacer curry, suelen gustarme las salsas a base de coco. Además de usar la leche de coco, yo salteo las verduras en aceite de coco para realzar su sabor. Con la leche de coco como base, fui directamente por una calabaza pequeña en mi mostrador. Es una textura densa pero tierna y el sabor dulce a nuez parece prestarse perfectamente a los platos de comida cocidos y con mucho sabor. Utilicé tomillo seco, que a menudo se usa en platos de curry de Jamaica. Por último, en lugar de arroz, serví este curry cremoso con quinua. Bonus, le dio al plato un buen contenido de proteínas a base de plantas.
Curry de Calabaza y Coco
6 porciones
Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco virgen
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 4 tazas de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubitos
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • Sal al gusto

 

Preparación

  1. Caliente el aceite de coco a fuego medio. Saltee la cebolla, ajo y jengibre hasta que la cebolla quede translúcida.
  2. Agregue el curry, paprika, cayena y tomillo. Saltee durante aproximadamente 1 minuto.
  3. Agregue la calabaza, leche de coco y caldo de verduras.
  4. Deje que llegue a hervir. Cubra y reduzca el fuego a bajo.
  5. Deje hervir a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
  6. Sazone con sal al gusto.

 

Alicia Ghio is a passionate home cook on a mission to inspire others to know where their food comes from, to know what’s in it and to savor the flavors of fresh, local ingredients. She is the founder and author of the blog Local Food Rocks.

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December 5, 2018

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