Calabacín Delicata con Relleno de Quinua, Manzana y Col

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Comida | Delicias

Calabacín Delicata con Relleno de Quinua, Manzana y Col

By Alicia Ghio


Hay un montón de variedades frescas de calabazas de invierno, desde las más comunes como nogales y bellotas hasta las menos conocidas como la kabocha. Entre las menos conocidas, pero increíblemente deliciosas y versátiles, está la calabaza delicata. A menudo se llama “calabaza camote” por su sabor suave de azúcar morena. Es una buena fuente de beta-caroteno y vitamina C.
Tiene un tamaño compacto y delgado, y piel comestible que lo convierte en el recipiente perfecto para el relleno. Para equilibrar la dulce textura cremosa de la calabaza, trato de añadir un poco de picante al relleno. En este caso utilicé mostaza de rábano picante hecho en Connecticut, pero cualquier mostaza picante sirve. Lleno de quinua rica en proteínas, manzanas frescas, y col rizada, esta receta vegetariana hace una excelente comida de otoño.
Calabacín Delicata con Relleno de Quinua, Manzana y Col
4 porciones
Ingredientes

  • 2 calabazas delicata de 2 libras
  • ½ taza de quinua seca
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharada de cebolla blanca picada
  • 1 taza de manzana finamente picada
  • 2 tazas de col rizada desmenuzada
  • 2 cucharaditas de mostaza de rábano picante
  • ¼ taza de nueces picadas
  • Sal  y pimienta a gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
  1. Rebane los extremos. Divida las calabazas delicata por la mitad longitudinalmente. Quite y deseche las semillas y pulpa.
  1. En una lata grande para hornear con borde forrado, coloque las mitades de las calabazas boca abajo y ase en el horno durante 20 minutos.
  1. Mientras se asan las calabazas, vierta el caldo de verduras en una sartén de tamaño mediano a fuego medio-alto, hasta que hierva.
  1. Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue la quinua y revuelva. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido.
  1. Vierta la quinua cocida en un recipiente grande y deje a un lado.
  1. En una sartén, vierta 1 cucharada de aceite de coco. Saltee la cebolla hasta que quede transparente.
  1. Agregue la manzana picada y cocine, revolviendo la cacerola de vez en cuando, hasta que estén blandas.
  1. Añada la col rizada rallada y saltee hasta que quede blanda. Sazone con sal y pimienta a gusto.
  1. Retire del fuego y vierta la mezcla vegetal sobre la quinua.
  1. Agregue la mostaza y nueces picadas.
  1. Cuando la calabaza termine de cocer, retire del horno. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit.
  1. Rellene cada mitad de calabaza con la mezcla de quinua y verduras.
  1. Coloque las mitades de calabaza rellenas nuevamente en la bandeja de hornear. Vierta 1 cucharada de aceite de coco por encima y coloque de nuevo al horno. Hornee durante otros 10-12 minutos.
  1. Sirva inmediatamente.
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October 28, 2016

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