Bistec con Especias de Espresso y Ancho

View this post in other languages: English, Português

Columnas, Comida | Delicias

Bistec con Especias de Espresso y Ancho

By Alicia Ghio

Debo admitir que usualmente prefiero un bistec grande a la parrilla medio-cocido sazonado con sal y pimienta. Sin embargo, cuando quiero más sabor, opto por una mezcla de especias. La clave para una buena mezcla seca son los sabores fuertes. No debe tener miedo a lo fuerte.
El espresso recién molido y el polvo de chile ancho le dan un sólido sabor profundo que puede soportar carnes rojas fuertes como la carne de vacuno alimentada con pasto. El espresso le da una rica base terrosa y el ancho añade no sólo terrosidad sino también matices de humo, calor e incluso un toque de dulce cuando se broncea. Si prefiere algo menos picante claro que puede reducir la cantidad de ancho.
Para esta receta, llevamos el sabor ahumado un paso más asando sobre una parrilla de virutas de hickory. Aunque esto no es necesario para un resultado delicioso, las virutas le dan un perfil tradicional de sabor de barbacoa que combina increíblemente bien con la mezcla de especias.
Bistec con Especias de Espresso y Ancho

3-4 porciones
Ingredientes

  • 1/2 cucharada de café molido fresco
  • 1/2 cucharada de polvo de chile ancho
  • 1 cucharadita de paprika ahumado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de sal ahumada Applewood
  • 1, 24 onzas de filete de tira NY de 3 pulgadas
  • 1 caja ahumadora desechable con virutas Hickory Wood Chips

Preparación

  1. Quite la envoltura de la caja ahumadora desechable y remoje en agua durante 30 minutos.
  2. Mezcle el espresso, ancho, pimentón, ajo en polvo, comino, sal y pimienta en un tazón pequeño.
  3. Cubra todos los lados del filete con la mezcla de especias.
  4. Caliente la parrilla a 350-400 grados.
  5. Drene la caja ahumadora, coloque sobre la parrilla y cubra hasta salga humo.
  6. Coloque la carne sobre la parrilla a lado de la caja ahumadora y tape.
  7. Cocine por 5 minutos y revise. Si hay una buena cocción (se ve crujiente con marcas claramente definidas de la parrilla) entonces vuelque y siga cocinando al punto deseado. Para crudo, la temperatura interna debe estar entre 125-130 grados Fahrenheit.
  8. Quite de la parrilla y déje reposar por 10 minutos antes de servir.
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedIn
September 30, 2017

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *